Así, para resumir la discusión existente, añadiendo

cex.lab=1.5, cex.axis=1.5, cex.main=1.5, cex.sub=1.5

A su parcela, donde 1.5 podría ser 2, 3, etc. y un valor de 1 es el valor predeterminado aumentará el tamaño de la fuente.

x <- rnorm(100)

Cex no cambia las cosas

hist(x, xlim=range(x),
     xlab= "Variable Lable", ylab="density", main="Title of plot", prob=TRUE)

hist(x, xlim=range(x),
     xlab= "Variable Lable", ylab="density", main="Title of plot", prob=TRUE, 
     cex=1.5)

Añadir cex.lab = 1,5, cex.eje=1.5, cex.principal=1.5, cex.sub=1,5

hist(x, xlim=range(x),
     xlab= "Variable Lable", ylab="density", main="Title of plot", prob=TRUE, 
     cex.lab=1.5, cex.axis=1.5, cex.main=1.5, cex.sub=1.5)

Observe que "cex" cambia las cosas cuando la trama se hace con texto. Por ejemplo, la gráfica de un agrupamiento jerárquico aglomerativo:

library(cluster)
data(votes.repub)
agn1 <- agnes(votes.repub, metric = "manhattan", stand = TRUE)
plot(agn1, which.plots=2)

Producirá un gráfico con texto de tamaño normal:

Y plot(agn1, which.plots=2, cex=0.5) producirá este:

Por ensayo y error, he determinado que se requiere lo siguiente para establecer el tamaño de fuente:

1. cex no funciona en hist(). Use cex.axis para los números en los ejes, cex.lab para las etiquetas.
2. cex tampoco funciona en axis(). Use cex.axis para los números en los ejes.
3. En lugar de establecer etiquetas usando hist(), puede establecerlas usando mtext(). Puede establecer el tamaño de fuente usando cex, pero usando un valor de 1 en realidad establece la fuente a 1.5 veces el valor predeterminado!!! Usted necesita usar cex=2/3 para obtener el tamaño de fuente predeterminado. Por lo menos, este es el caso bajo R 3.0.2 para Mac OS X, usando salida PDF.
4. Puede cambiar el tamaño de fuente predeterminado para la salida PDF usando pointsize en pdf().

Supongo que sería demasiado lógico esperar que R (a) realmente haga lo que su documentación dice que debe hacer, (b) se comporte de una manera esperada.

En caso de que desee aumentar la fuente de las etiquetas del histograma al establecer labels=TRUE

bp=hist(values, labels = FALSE, 
 main='Histogram',
 xlab='xlab',ylab='ylab',  cex.main=2, cex.lab=2,cex.axis=2)

text(x=bp$mids, y=bp$counts, labels=bp$counts ,cex=2,pos=3)

Me encontré con esto cuando quería hacer las etiquetas del eje más pequeñas, pero dejar todo lo demás del mismo tamaño. La orden que funcionó para mí, fue poner:

par(cex.axis=0.5)

Antes del comando plot. Solo recuerde poner:

par(cex.axis=1.0)

Después de la gráfica para asegurarse de que las fuentes vuelvan al tamaño predeterminado.