Medir el tamaño de cadena en Bytes en php

Puede usar mb_strlen() para obtener la longitud de bytes usando una codificación que solo tiene caracteres de bytes, sin preocuparse por cadenas multibyte o singlebyte. Por ejemplo, como dice drake127 en un comentario de mb_strlen, puede usar la codificación '8bit':

<?php
    $string = 'Cién cañones por banda';
    echo mb_strlen($string, '8bit');
?>

Puede tener problemas usando la función strlen ya que php tiene una opción para sobrecargar strlen para llamar a mb_strlen. Ver más información al respecto en http://php.net/manual/en/mbstring.overload.php

Para recortar el cadena por longitud de byte sin dividir en medio de un carácter multibyte puede usar:

mb_strcut(string $str, int $start [, int $length [, string $encoding ]] )

¿Quieres decir tamaño de byte o longitud de cadena?

El tamaño del byte se mide con strlen(), mientras que la longitud de la cadena se consulta usando mb_strlen(). Puede usar substr() para recortar una cadena a X bytes (tenga en cuenta que esto romperá la cadena si tiene una codificación multi-byte, como señaló Darhazer en los comentarios) y mb_substr() para recortarla a X caracteres en la codificación de la cadena.

PHP strlen() la función devuelve el número de caracteres ASCII.

strlen('borsc') -> 5 (bytes)

strlen('boršč') -> 7 (bytes)

$limit_in_kBytes = 20000;

$pointer = 0;
while(strlen($your_string) > (($pointer + 1) * $limit_in_kBytes)){
    $str_to_handle = substr($your_string, ($pointer * $limit_in_kBytes ), $limit_in_kBytes);
    // here you can handle (0 - n) parts of string
    $pointer++;
}

$str_to_handle = substr($your_string, ($pointer * $limit_in_kBytes), $limit_in_kBytes);
// here you can handle last part of string

.. o puedes usar una función como esta:

function parseStrToArr($string, $limit_in_kBytes){
    $ret = array();

    $pointer = 0;
    while(strlen($string) > (($pointer + 1) * $limit_in_kBytes)){
        $ret[] = substr($string, ($pointer * $limit_in_kBytes ), $limit_in_kBytes);
        $pointer++;
    }

    $ret[] = substr($string, ($pointer * $limit_in_kBytes), $limit_in_kBytes);

    return $ret;
}

$arr = parseStrToArr($your_string, $limit_in_kBytes = 20000);

Además de la respuesta de PhoneixS para obtener la longitud correcta de la cadena en bytes - Ya que mb_strlen() es más lento que strlen(), para el mejor rendimiento se puede comprobar "mbstring.func_overload " configuración ini para que mb_strlen() se use solo cuando sea realmente necesario:

$content_length = ini_get('mbstring.func_overload') ? mb_strlen($content , '8bit') : strlen($content);