Entrar en

/System/Library/Frameworks/JavaVM.framework/Versions

Y actualizar el CurrentJDK enlace simbólico para apuntar a

/Library/Java/JavaVirtualMachines/YOUR_JDK_VERSION/Contents/

Por ejemplo

cd /System/Library/Frameworks/JavaVM.framework/Versions
sudo rm CurrentJDK
sudo ln -s /Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.8.0.jdk/Contents/ CurrentJDK

Ahora funcionará inmediatamente.

También puedes hacer,

<properties>
      ...  

      <!-- maven-compiler-plugin , aka JAVA Compiler 1.7 -->
      <maven.compiler.target>1.7</maven.compiler.target>
      <maven.compiler.source>1.7</maven.compiler.source>

      ...  
</properties>

También puede indicarle explícitamente a maven para qué versión de java compilar. Puedes intentar agregar el maven-compiler-plugin a tu pom.

<project>
  [...]
  <build>
    [...]
    <plugins>
      <plugin>
        <groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
        <artifactId>maven-compiler-plugin</artifactId>
        <version>3.1</version>
        <configuration>
          <source>1.7</source>
          <target>1.7</target>
        </configuration>
      </plugin>
    </plugins>
    [...]
  </build>
  [...]
</project>

Si importó un proyecto maven en un IDE, entonces probablemente haya una configuración de maven en su IDE para el compilador predeterminado que su maven runner está usando.

Me ayudó. Sólo tienes que añadir en su pom.XML.

Por defecto maven compiler plugin utiliza Java 1.5 o 1.6, usted tiene que redefinir en su pom.XML.

<build>
    <plugins>
        <plugin>
            <groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
            <artifactId>maven-compiler-plugin</artifactId>
            <configuration>
                <source>1.8</source>
                <target>1.8</target>
            </configuration>
        </plugin>
    </plugins>
</build>

Para Usuarios de Eclipse. Si tiene una configuración de ejecución que hace paquete limpio, por ejemplo.

En el panel de configuración Run hay una pestaña JRE donde puede especificar en qué tiempo de ejecución debe ejecutarse. Tenga en cuenta que esta configuración anula lo que está en el pom.XML.

Llego tarde a esta pregunta, pero creo que la mejor manera de manejar las versiones JDK en macOS es usando el script descrito en: http://www.jayway.com/2014/01/15/how-to-switch-jdk-version-on-mac-os-x-maverick /

Compruebe la compatibilidad. Luché con mvn 3.2.1 y jdk 1.6.0_37 durante muchas horas. Todas las variables fueron establecidas pero no estaba funcionando. Finalmente actualizé jdk to 1.8.0_60 y mvn 3.3.3 y eso funcionó. Variables de entorno como sigue:

JAVA_HOME=C:\ProgramFiles\Java\jdk1.8.0_60 
MVN_HOME=C:\ProgramFiles\apache-maven\apache-maven-3.3.3 
M2=%MVN_HOME%\bin extend system level Path- ;%M2%;%JAVA_HOME%\bin;

La solución de@MasterGaurav está funcionando perfectamente,

Normalmente pongo el interruptor de java en una función zsh:

alias java_ls='/usr/libexec/java_home -V 2>&1 | grep -E "\d.\d.\d[,_]" | cut -d , -f 1 | colrm 1 4 | grep -v Home'

function java_use() {
    export JAVA_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v $1)
    echo export "JAVA_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v $1)" > ~/.mavenrc
    export PATH=$JAVA_HOME/bin:$PATH
    java -version
}

Luego puede ejecutar java_ls dos obtener toda la jvm disponible en su máquina, ejecute java_use 1.7 para usar la versión 1.7 tanto para java como para maven.